Que donne l'addition d'un professeur de chimie et d'un professeur de maths? L'une des meilleures microbrasserie danoise. Au départ, les deux profs expérimentaient leurs recettes dans leur cuisine en mélangeant le malt, le houblon et des levures; aujourd'hui Mikkeller exporte leurs bières dans 40 pays différents.
Je te propose de découvrir la Mikkeller It's Alive (version 2009). Une bière qui a de la bouteille.
Nom : It’s Alive
Style : Ale forte de type belge
Couleur : Ambrée
Teneur en Alcool : 9 %
Malt : Orge
Particularité : Vieillie en fût de vin
Amertume : 1 / 5
Sucre : 3,5 / 5
Pétillance : 2,5 / 5
Acidité : 0 / 5
L'oreille
Lorsque l’on ouvre cette Mikkeller It’s Alive, tout le gaz s’échappe avec un bruit fort, les bulles pétillent et chantent à l’oreille.
L'oeil
La bouteille est de couleur verte, ce qui est plutôt rare pour des bières artisanales, mais cela permet à la levure de continuer à se développer. La bière continue de vivre d’où le nom “It’s Alive”. L’étiquette est simple, des lettrages noirs sur un fond blanc. Ce style est différent des autres étiquettes de Mikkeller; plus colorées et pop.
En ce qui concerne la robe de la bière, elle est opaque et de couleur ocre, marron. Une mousse beige se forme rapidement lors du service et reste longtemps; même après 5 minutes il reste une mousse de 5 mm d’épaisseur. On voit à travers le verre toutes les fines bulles remonter du fond.
Le nez
Au premier nez, ce que l’on sent est principalement le caramel mais aussi une odeur de fruits confits, la pomme est le fruit qui ressort le plus. Dans le verre, le céréale se fait plus présent avec toujours le caramel et la pomme tel un vieux cidre, mais plus on hume la bière, plus une odeur de bois se fait présente.
Le goût
Dès les premières gorgées, les flaveurs de pomme et de caramel se font sentir puis on distingue une petite présence de houblon mais qui disparaît très rapidement en bouche. La Mikkeller It’s Alive est bien pétillante en bouche; avec sa mousse, cela lui apporte une texture onctueuse. Plus on prend des gorgées de cette bière, plus le bois se fait sentir en bouche avec un côté vineux . Le goût se rapproche de celui du vin blanc avec ses arômes fuités.
La sensation
La première sensation perçue est un léger assèchement de la bouche puis vient la douceur de la bière. On a l’impression de manger une pomme caramélisée à la poêle. Plus on boit cette bière, plus la sensation d’avoir un vin jaune en bouche se fait sentir.
Quelques accords
- Foie gras
- Boudin blanc
- Magret de canard
- Tarte aux pommes ou fruits jaunes
Ce qu'il faut retenir
- Bière douce en bouche
- Le sucre couvre les 9% d'alcool mais il faut la boire avec modération
- Sensation de manger une pomme caramélisée
- Impression de boire un vin jaune
