Après l’empâtage, Le moût est porté à ébullition afin de le cuire de le stériliser. Durant cette étape, le brasseur procède à l’ajout du houblon, des épices, des herbes ou des autres éléments prévus dans sa recette. Comme pour la cuisine, le temps d’ébullition est différent selon les recettes, plus le moût est cuit, plus il sera concentré en goût et coloré.
Aurélie
22 Jan 2019Hello Damien,
Chouette article qui détaille bien le process, que l’on soit brasseur pro avec des grosses cuves ou brasseur amateur avec des petites cocottes de cuisine!
Juste une petite précision dans ton paragraphe sur l’ébullition, tu écris que “plus le moût est cuit, plus il sera concentré en goût et coloré”. Exact, mais tu n’as pas parlé du choix des malts en début de recette. Les malts étant plus ou moins torréfiés ce sont eux, qui vont avoir le rôle le plus important dans l’apport de couleur. J’explique tout ça dans mon article sur les malts : https://comment-brasser-sa-biere.fr/le-malt-du-siecle/, n’hésite pas à aller y faire un tour!
Damien
22 Jan 2019Salut Aurélie,
Effectivement je n’ai pas parlé de l’apport des malts torréfiés sur la couleurs de la bière. Merci de ta précision 🙂