Le brownie est un gâteau au chocolat croquant et fondant qui provient des Etats-Unis. Un croûte légère sur le dessus, un cœur fondant et des noix croustillantes en font un des desserts favoris des enfants. Il suffit d’y ajouter de la bière pour que les grands enfants replongent en arrière.

La bière va permettre d’apporter une légèreté, une conservation plus longue ainsi que des nouvelles saveurs au gâteau. On a toujours peur que l’ajout d’un alcool dans un dessert soit trop présent, mais grâce à son taux d’alcool faible, la bière va apporter des saveurs plutôt que de l’alcool. Son apport en saveur sera léger, il est donc préférable d’y incorporer une bière puissante, de caractère. 

J’ai choisi un Stout pour ses notes de chocolat et de café qui se marient parfaitement avec le brownie.
Le stout et le chocolat font partie des mariages idéals.
Pour agrémenter ce brownie stout, rien de mieux que des noix de pécan.

Pour 8 personnes

170 g de chocolat noir
180 g de beurre
200 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
150 g de farine
120 g de noix de pécan (ou autres noix)
4 oeufs
25 cl de bière sout

  1. Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6). Tapissez le plat de papier sulfurisé.
  2. Dans une casserole, portez à ébullition la bière. Une fois l’ébullition atteinte, laissez réduire à feu moyen pendant 15 minutes. La bière doit réduire d’un tiers de son volume.
  3. Mettre dans un bol le chocolat et le beurre en morceau.
    Faire fondre au bain mari ou au micro-onde (mettre 1 minute puis 30 secondes par 30 secondes). Bien mélanger l’ensemble pour uniformiser la préparation.
  4. Ajoutez le sucre au mélange fondu.
    Bien mélanger
  5. Incorporez les œufs (un par un) à la préparation et bien mélanger.
  6. Ajoutez la farine petit à petit tout en remuant ainsi que le sucre vanillé.
  7. Versez la réduction de bière à la préparation.
    Mélanger l’ensemble pour lisser la préparation.
  8. Écrasez grossièrement les noix de pécan. Gardez certains morceaux assez gros pour apporter un peu de croquant.
    Les incorporer au mélange. Remuer le tout.
  9. Versez la pâte dans le plat.
    Enfournez le tout et cuire pendant 35 minutes à 160°C.
    Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau. Il doit se former une croûte sur le dessus, mais le cœur du brownie doit resté fondant.
    Laissez refroidir et servir avec une boule de glace vanille ou une crème anglaise.
Attendre le lendemain de la cuisson pour le déguster va permettre à toutes les saveurs de se développer. Le brownie stout se garde facilement 3-4 jours.
Brownie stout noix de pécan

A servir avec : Stout, Porter ou Smoked Porter

Le Stout ou Porter sont les choix de raison. Ils se marient parfaitement avec le chocolat.

Pour jouer sur des notes différentes, pourquoi ne pas essayer d’associer ce brownie stout avec un Smoked Porter (Brasserie des Ducs). Le fumé de la bière apporte une saveur différente au chocolat.

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Si ce n’est pas déjà fait, pense à télécharger mon guide “Choisir et accorder sa bière à un plat en un clin d’oeil” pour aller plus loin.
A la prochaine pour un nouvel article et bonnes dégustations !

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