C’est quoi un style de bière ?

Les mots "style de bière" possède plusieurs significations. C'est un moyen de classer par catégorie les bières, mais aussi une identification pour les brasseurs de leurs produits. Mais comment s'y retrouver dans ce large choix ? Aujourd'hui, les instances brassicoles ou les concours de brassage définissent en grande partie les grandes familles de styles. Ces familles servent dans un premier temps de cadrer les créations des brasseurs lors des concours, mais elles servent surtout de repère pour le plus grand…

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C’est quoi l’accord bière et met ?

L'art d'associer sa bière à son plat Tu n'as pas encore entendu parlé du "beer pairing" ou en français de l'accord bière et met ?Mais tu étais où ces derniers temps, sors un peu de ta grotte et va boire une bière; aujourd'hui la plupart des bars à bière en propose.Pour faire simple, rappelle toi ton barbecue de l'été dernier, l'odeur de la bonne viande qui grille sur le feu pendant que tu bois ta bière bien fraîche ; c'est…

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Ketchup à la bière

Quoi de mieux pour accompagner ses frites ou un autre plat qu'un Ketchup à la bière. Pour 2 bocaux de 450g1 oignonHuile d'olive250 g de tomates fraîches200 g de tomates pelées en boîte1 gousse d'ail1 piment rouge100 g de sucre brun10 cl de bière blanche5 cl de vinaigre de malt1/4 bouquet de basilic frais1 cuil. à café de thym frais, de cannelle en poudre, de poivre de cayenneSel et poivreCoupez en petit dés les oignons puis coupez en quartiers les tomates…

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Frites à la bière

La bière permet de mariner les pommes de terre. Attention il faut prévoir un certain temps pour la marinade (entre 2 et 4h). Dans cette recette, l'IPA est utilisée pour faire les frites à la bière. L'IPA fait ressortir une pointe d'amertume qui est compensée par le Ketchup (voir la recette du Ketchup à la bière). Pour 4 - 6 personnes1 bouteille d'IPA3 cuil. à soupe de sel2 cuil. à soupe de sucrePoivre1 brin de romarin2 gousses d'ails entières2 -…

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Carbonade flamande à la bière brune

La carbonade flamande, un classique de la cuisine à la bière. Cette recette nous vient de nos voisins belges. Attention cette recette demande du temps (4 à 5h), mais le rendu est fou. Une viande tendre et fondante qui a mijoté lentement avec ses oignons, sa bière brune. La viande absorbe tous les arômes torréfiés et fruités de la bière. J'utilise principalement une Chimay Blue ou la Trappe Quadrupel (bière Belge oblige). Ce plat est servi principalement avec des frites…

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Conseils pour cuisiner à la bière #1

Avant de te lancer dans la cuisine à la bière, voici quelques conseils : Choisir la bonne bière Tout d'abord, il faut savoir que toutes les bières ne sont pas bonnes à utiliser en cuisine; certaines sont plus conseillées que d'autres. Je te conseille d'utiliser principalement de la lager brune, des bières belges double, triple ou quadruple, des stouts légères ou encore de la bière blanche. Ces bières peu amères mais maltées à souhait apporteront la touche de différence entre un…

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