Tu aimes la bière et tu découvres le site, alors je te souhaite la bienvenue !

Tu souhaites améliorer tes connaissances sur la bière, mais tu ne sais pas par où commencer ?

Ça tombe bien, je t’ai fait un petit récap’ de ce qu’il faut savoir pour débuter en matière de biérologie.

Quelle est la composition d'une bière ?

  • Eau : la bière est composée entre 90 à 95% d'eau. C'est un élément clé dans la composition d'une bière.
  • Malt : le malt est obtenu à partir de céréales, le plus souvent d'orge, de blé, de seigle ou d'avoine. Différents types de malts existent ce qui donne à la bière sa couleur; plus le malt sera torréfié (foncé) plus la bière sera noire.
  • Houblon : plante grimpante qui permet d'apporter l'arôme et le goût de la bière. Différents types de houblons existent, ce qui permet de créer une grande variété de goûts et d'amertume.
  • Levures : utilisées en faible quantité, les levures permettent de transformer le sucre en alcool ce qui permet de métamorphoser le liquide obtenu en bière.
  • Autres ingrédients : une diversité importante d'ingrédients peuvent entrer dans la composition d'une bière pour donner de nouvelles flaveurs; que ce soit des fruits, du miel, des herbes, des épices ou encore des légumes, le seul obstacle est l créativité du brasseur.

Malt

Houblon

Quelles sont les étapes de fabrication de la bière ?

  • Concassage : le malt est broyé afin de permettre la libération de l'amidon présent dans les grains de céréale lors de la prochaine étape. Appelé également mouture.
  • Empâtage : On mélange la mouture à de l'eau chaude (température variant selon le style de brassage souhaité). Ce mélange de malt concassé et d'eau chaude est remué sans cesse afin d'activer les enzymes permettant d'extraire l'amidon et le transformer en sucre.
    Deux produits sortent de cette étape :
    - le maïsche : gâteau de céréale et d'eau chaude (résidu de la mouture)
    - le moût : liquide contenant l'amidon, le sucre
  • Ébullition : durant cette étape, on cuit et stérilise le moût. On ajoute également à ce moment les houblons ainsi que les ingrédients supplémentaires.
  • Refroidissement : étape importante dans le brassage de la bière. Il faut faire descendre rapidement en température le moût obtenu après l'ébullition avant de réaliser la prochaine étape.
  • Fermentation : il faut que le moût soit à la température de fermentation désirée afin d'y incorporer les levures. Ses levures vont transformer le sucre en alcool.
  • Garde : affinage de la bière afin qu'elle mûrisse. Lors de cette étape, il peut y avoir un ajout de houblon. Etape non obligatoire, elle se réalise selon le style de bière souhaité.
  • Embouteillage : mise en bouteille de la bière

Les différents types de bière :

On parle souvent de 5 types de bières :

Blanche

Blonde

Ambrée

Brune

Noire

Ce qui est une énorme erreur. Cette palette de 5 couleurs ne permet pas de définir les types de bières  qui sont de plus en plus variés.
On va retrouver beaucoup de styles :

  • Stouts
  • IPA
  • Lager
  • Porter
  • Witbier
  • Barley wine

Où acheter et comment conserver ses bières ?

Aujourd’hui, on peut acheter nos bières préférées dans plusieurs endroits :

  • Grandes et moyennes surfaces
  • Caviste
  • Bars à bière
  • siteweb

La conservation va influer directement sur le goût de votre bière. Il faut conserver une bière entre 10 et 14°C, dans un endroit frais et obscur. Le mieux est de conserver votre bouteille debout.

Plus de détails sur la conservation et le circuit d’achat 

Les bases de la dégustation d'une bière :

La dégustation d’une bière se fait en 5 étapes :

Ecouter

Regarder

Sentir

Goûter

Ressentir


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Ce livre vous guidera à :

     – ​Vous retrouver dans la diversité des styles de bières

     Associer une bière selon votre plat

     – Connaître les arômes dominants d’une bière

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