La curiosité,
Le plaisir,
La découverte,
Le développement de son analyse sensorielle.

Voilà les objectifs d'un atelier de biérologie.

Comme pour l’œnologie, de nombreux ateliers ont vu le jour depuis que la bière artisanale est à la mode.
Moi-même, je commence à réaliser des ateliers lors de salons pour initier un public novice ou plus averti. Mais tu peux également le faire chez toi, avec tes amis.

Je te propose donc une liste non exhaustive de 20 ateliers de dégustation de bières à faire entre amis 🙂

Dégustation thématique bière

On a tous une bonne raison de boire une bière. 
Après une dure journée de travail, pour découvrir la nouvelle bière à la mode ou pour passer un bon moment avec ses potes, il existe toujours un moment.
Là je ne te propose pas simplement de boire une bière mais de devenir acteur de la dégustation.

Après de nombreuses recherches, de nombreux tests, j’ai commencé à me faire un petit livre des ateliers potentiels que je pourrais proposer et je le partage avec toi.
Pourquoi ?
Parce que comme toi, j’aime la bière et j’aime la partager.

J’invite de temps en temps des amis chez moi pour une soirée de dégustation de bières, que ça soit pour découvrir de nouvelles quilles, prendre un apéro ou encore un repas dédié à la bière (cuisine à la bière et accords).
J’ai envie de transmettre la flamme qui m’anime autour de la bière artisanale.
J’ai aussi envie de balayer les a priori que l’on peut avoir sur cette boisson.
Mais ce que j’aime le plus, c’est l’exploration et que les personnes qui ont testé mes expériences repartent satisfaites de leurs découvertes.

Bien entendu, pour toute dégustation, il faut suivre un ordre, alors si tu veux t’amuser, suis l’ordre défini dans chaque atelier 😉

Alors, réunis tes potes, ça va décapsuler !

Mettre en valeur un met

Tu aimes manger en même temps que tu dégustes une bonne bière ?
T’apprécies quand les
saveurs s’accorent pour te proposer une expérience gustative du tonnerre ?

C’est tout l’art de la biérologie, la mise en valeur d’un met où il faut trouver la bonne bière pour le bon plat. Et ce n’est absolument pas une chose aisée.
Perso, j’aime beaucoup essayer de trouver la bière qui mettra le met en valeur et inversement. C’est un travail qui nécessite de tester une multitude de possibilités (tous ne sont pas concluants, loin de là), mais trouver l’accord idéal est toujours jouissif 🙂

Voici quelques exemples de dégustations de bières sur certains accords. Bien entendu il en existe d’autres, mais ces derniers te permettront d’avoir des idées pour te lancer toi même.

#1 : Bières et fromage

Oublie le vin pour accompagner le fromage, il y a largement mieux, c’est la bière.
Pourquoi ?
Parce que la bière possède un éventail aromatique beaucoup plus important que le vin et que par conséquent, les accords sont plus nombreux. L’harmonie gustative est plus importante qu’avec le pinard.

Je pense que c’est l’accord le plus répandu, mais c’est surtout celui qui fonctionne le mieux.
Tu as deux possibilités, soit :

  • Tu te concentres sur un fromage et tu proposes plusieurs bières
Pour un fromage de chèvre sec :

  • Weissebier : La Roquette Blanche, Brasserie Demory (Fr)
  • Bière au miel : Bière de miel bio, Brasserie Dupont (Bel)
  • Bière de blé noir : Aour Du, Brasserie An Alarc’h (Fr)
  • Triple houblonnée : Jambe de bois, Brasserie de la Senne (Bel)
  • Ou bien, tu proposes plusieurs fromages.

Un fromage = Une bière :

  • Comté => Gueuze : Gueuze Cantillon, Brasserie Cantillon (Bel)
  • Fromage de chèvre frais => Session IPA : Red my lips, Brussel Beer Project (Bel)
  • Camembert => Kriek : De Rank Krieck, Brasserie De Rank (Bel)
  • Fromage bleu => Impérial Stout : Nevermore, Brasserie La Débauche (Fr)

Après il existe une multitude d’autres accords, mais il faudra être patient 😉

#2 : Les addicts du chocolat

L’accord bière et chocolat peut être surprenant mais se répand de plus en plus. Certains bars à bières organisent des soirées en accord avec des chocolatiers. Il faut soit appuyer une saveur, soit venir la compléter afin de créer un mariage idéal.

Perso, n’étant pas un grand fan de chocolat, c’est sur ces accords que je dois travailler encore. Etant donné la grande variété de saveurs du chocolat, je te conseille de faire tes propres expériences.

  • Chocolat noir et ganache café => Stout : Imperial Choco Milk Stout, PetiteMousseEntreAmis et Brasserie des Sagnes (Fr)
  • Chocolat noir => Bière aux fruits : Cervoise Griottines, Brasserie Rouget de Lisle (Fr)
  • Praliné noisette : Triple : Mongy Triple, Brasserie Cambier (Fr)

#3 : Une bière avec ce desserts

Si tu es gourmand(e), tu vas pouvoir te faire plaisir ici, mais attention quand même à la prise de poids 😉

Comme pour le chocolat, on peut associer sa bière à des desserts. On va soit jouer sur une saveur que l’on veut renforcer soit surprendre par des saveurs complémentaires.

  • Pannacotta aux fruits rouges => Kriek : Boon Oude Kriek, Brasserie Boon (Bel)
  • Tarte à la fraise => Porter Baltic : Teckel Bull, Brasserie du Haut Buech (Fr)
  • Brownie => Porter fumé : Smoked Porter, Brasserie des Ducs (Fr)
  • Tarte au chocolat => Barley Wine : Baladin Super Cheese, Brasserie Le Baladin (It)

Tu peux également choisir uniquement un dessert et proposer plusieurs bières afin de créer des accords variés.

Découvrir l'impact des ingrédients

La bière est composée de 4 ingrédients de base, l’eau, le malt, le houblon et la levure. On peut donc jouer sur ces composants mais on peut également se focaliser sur l’ensemble des adjuvants que l’on peut retrouver dans une bière (fruits, miels, épices…).

Il faudra donc parler du processus d’obtention des ingrédients (maltage, houblonnière…) pour avoir un aperçu global du brassage d’une bière.

#4 : Echec et malt

Le malt joue un rôle directement sur la couleur de la bière mais également sur une partie du goût. Montrer cet impact lors d’un atelier peut se montrer instructif. On ne connait pas forcément les influences des ingrédients sur l’aspect final d’une bière et encore moins comment le malt est obtenu après un processus complexe.

Que l’on joue sur la variété de malt, sur la quantité, le degré de maltage, il y aura une incidence directe sur le résultat final.

  • Witbier : Baladin Isaac, Brasserie Le Baladin (It)
  • Scotch Ale : Scottish Ale, La dame de Malt (Fr)
  • Triple belge : La 3 loup triple, Brasserie les 3 Loups (Fr)
  • Impérial Stout : Impérial Stout, Microbrasserie Balm (Fr)

J’ai pu tester cet atelier lors du Verpibière qui se déroule à la Verpillière dans le 38, j’ai eu de très bons retours.

#5 : Le pouvoir du houblon

Le houblon apporte à la bière son amertume mais également des touches aromatiques.

La choix de ces derniers à incorporer à la bière demande un certain savoir-faire et une maîtrise des arômes que dégage chaque variété. Un même style de bière développera des arômes différents en fonction des houblons ajoutés lors du brassage. Par exemple, le houblon Citra va apporter des notes de fruits tropicaux alors que le Cascade portera sur le pamplemousse.

Approfondir ses connaissances en houblon et découvrir les différences lors d’une dégustation vont te permettre de découvrir les flaveurs de chaque variété. Il faut donc que tu choisisses des bières avec des houblons variés

  • IPA : Cafi IPA, Brasserie Stéphanoise (Fr)
  • APA : American Pale Ale, Microbrasserie Guth (Fr)
  • IPA : Scallyway IPA, The Goodwin Brewery (Fr)
  • Pale Ale : Damned Cowboy, Brasserie du Causse (Fr)

J’ai pu tester cet atelier lors du Verpibière. Pour aller plus loin, tu peux proposer de sentir des cônes ou des pellets de houblon afin de découvrir les arômes qui s’en dégagent avant d’être incorporé au brassin.

#6 : Du fruit, encore et toujours

Que ce soient les fruits rouges tels que la framboise, la cerise, le cassis ou bien les fruits jaunes comme la mangue, l’ananas, les brasseurs adorent apporter une touche fruitée à la bière.

Le fruit est apporté soit par un ajout direct via des purées de fruits, des sirops, soit par le choix des ingrédients tels que le houblon ou le malt utilisé ou encore par la résultante du processus de brassage (production d’ester lors de la fermentation qui apporte un arôme de banane).

Dans cet atelier tu as donc plusieurs possibilités. 
Choisir uniquement des bières avec ajout de fruits. Ou bien, proposer un jeu à tes invités afin de découvrir comment les arômes de fruits sont apparus, par ajout, grâce au houblon, au processus de brassage…

  • Sour Ale : Sour Ananas Gingembre, Azimut Brasserie (Fr)
  • Smoothie Wheat Beer : Patapon, La P’tite Maiz’ et Brasserie Iron (Fr)
  • NEIPA : Passionista, Brewdog (Ecosse)
  • Impérial Stout : Tzarine framboise, Brasserie du Mont Salève (Fr)

#7 : Le marché aux épices

Après les fruits, les épices sont le deuxième ingrédient le plus souvent intégré à la bière.

Que ça soit de la cannelle, du gingembre, de la coriandre ou toutes autres épices, les brasseurs aiment jouer avec ces ingrédients et cela apporte une touche unique à la bière. Cette dégustation est un voyage des sens dans les plus grands marchés aux épices.

  • Sour Ale : Sour Ananas Gingembre, Azimut Brasserie (Fr)
  • Wheat Beer : Blanche du Paradis, Dieu du Ciel (Can)
  • Saison : Muôi Tiêu Chanh, Le Triangle Paris (Fr)
  • Impérial Stout : Big Boy, Brasserie la Débauche (Fr)

Se focaliser sur les saveurs

L’ensemble des saveurs est regroupé en 5 catégories dites primaires. On retrouve donc, l’amer, le sucré, l’acide, le salé et enfin l’umami. 

Dans ces ateliers, on va se concentrer sur chacune des saveurs pour en découvrir toute la palette gustative.

#8 : La découverte de l'amertume

 “J’aime pas la bière, c’est amer.”
Je crois que depuis que je me suis intéressé à la bière je n’ai jamais autant entendu cette phrase.

Cet atelier est fait pour montrer que l’amertume n’est pas une mauvaise chose dans la bière mais qu’elle permet de rendre cette boisson unique. Il suffit de grimper petit à petit l’intensité de l’amertume pour que tu puisses prendre du plaisir mais aussi que tu appréhendes au mieux cette saveur.

Si toi ou tes potes débutent dans l’amertume, il faut y aller crescendo sinon tu risques de te braquer et la découverte se transformera en torture.
Au début, j’avais beaucoup de mal avec les IPA. Je ne suis pas un grand fan du pamplemousse et en 2015, la plupart des IPA que je dégustais avaient ce goût de pamplemousse amer. J’ai mis du temps à apprécier ce style. Il m’a fallu tester plus d’une fois pour m’habituer petit à petit à cette saveur.
Aujourd’hui, je suis un afficionado du houblon et de l’amertume.

  • New England IPA : NEIPA, Brasserie Popihn (Fr)
  • Pale Ale : Harvest, Brasserie Longue Vie (Fr)
  • IPA : Matchut, Brasserie Galibier (Fr)
  • Impérial IPA (ou DIPA): Supernova, Piggy Brewing Co (Fr)

#9 : Soirée sous acide

Tu l’auras compris, ici c’est la découverte de l’acidité, l’acidulé qui va primer.
Il existe de nombreux styles qui apportent une touche acidulée, mais cette saveur n’est pas forcément appréciée par le consommateur.

Il faut parier sur plusieurs style pour présenter la palette gustative de l’acidité. Certains arômes peuvent contre balancer l’acidité d’une bière et créer une harmonie de dégustation.

  • Berliner Weisse : Tiki tiki, Brewski (Suède)
  • Gueuze : Gueuze Cantillon, Brasserie Cantillon (Bel)
  • Gose : Gose’illa, Brasserie de Sulauze (Fr)
  • Sour Ale : Presse-framboise,  Brasserie du Grand Paris (Fr)

#10 : Petite gourmandise sucrée

Tu es plus sucré que salé ?
Avec cet atelier tu vas découvrir les différentes techniques d’apport de sucre. Que ce soit avec une quantité de malt plus importante ou par l’ajout de miel, les sucres sont présents dans la bière et il faut apprendre à les différencier.

  • Bière au miel : Mandrin au miel, Brasserie artisanale du Dauphiné (Fr)
  • Scotch Ale : Le Trinqueur, Brasseurs du Monde (Can)
  • Double : Westmalle Dubbel, Brasserie Westmalle (Bel)
  • Triple : Mongy triple bière, Brasserie Cambier (Fr)

Approfondir un profil de bière

Découvrir un style au travers d’une dégustation de bières va te permettre de comprendre l’étendue gustative de ce dernier. Chaque brasseur apporte sa touche à un style. Un style de bière chez une brasserie ne sera pas le même que chez une autre.

Ces ateliers consistent à parler de l’histoire du style tout en découvrant la grande variété des bières de ce dernier.

#11 : L'IPA, sur la route des Indes

La légende dit qu’à l’origine, l’India Pale Ale était chargée en houblon afin de traverser les mers jusqu’en Inde où les colons britanniques s’étaient installés pour conquérir ce pays. Aujourd’hui, cela a bien changé, l’ajout de houblon sert à développer de nouvelles saveurs et créer une bière plus amère que la normale.

L’IPA est tendance. C’est la bière que tous les bars ont.
Il n’existe pas une, mais des IPAs. Chaque brasserie a sa recette et en tester plusieurs permet de découvrir la largeur gustative de ce style.

  • French IPA, La Malpolon (Fr)
  • Delta IPA, Brussel Beer Project (Bel)
  • New World IPA, Northern Monk (UK)
  • India Black Ale, Brasserie Elixkir (Fr)

#12 : Porter vs Stout

Dans cet atelier tu compares deux styles assez proches et qui sont souvent confondus.
Tu peux le faire sur n’importe quel style, cela te permettra d’en appréhender les ressemblances mais aussi les différences.

Généralement, le Porter est plus porté sur le chocolat tandis que le Stout est torréfié. Mais la vraie différence est le taux d’alcool. Le Stout étant légèrement plus fort qu’un Porter.

  • Porter : Vieux Lyon, La Canute Lyonnaise (Fr)
  • Porter : Robust Porter, Vallée du Giffre (Fr)
  • Stout : Matinale Breakfast Stout, La Chamoise (Fr)
  • Stout : Birthday Bomb, Prairie (USA)

#13 : Du blé dans ta bière

On se trompe en parlant de bière blanche. C’est une erreur de traduction entre l’allemand et le français des mots weizen (blé) et weiss (blanche). Toutes les bières “blanches” sont donc des bières au blé.

Mais il n’y a pas un unique style de bière au blé, il en existe une multitude. Le blé peut être clair ou bien torréfié, ce qui apportera un goût particulier à la bière.

  • Hefeweizen : Avalanche, Brasserie Galibier (Fr)
  • Wheat Ale : Born to Be Wheat, La P’tite Maiz’ (Fr)
  • Witbier : Baladin Isaac, Brasserie Le Baladin (It)
  • DunkelWeizen : Cuvée d’Oscar, Craig Allan (Fr)

Faire un voyage biérologique

Certains pays sont plus prolifiques que les autres pour créer des nouveaux styles de bière.
La bière est inscrite dans l’histoire de ces derniers. Les brasseurs renouent donc avec la tradition ou au contraire cherchent à innover.

Pour ces ateliers, il s’agit d’un mélange d’histoire autour de la bière mais aussi de découverte de brasseries qui font la renommée du pays.

#14 : Le flegme anglais

Il est 17h, l’heure du Tea time en Angleterre ou bien l’heure d’une bonne bière au pub.

La bière en Angleterre est inscrite dans l’histoire du pays, c’est donc logique qu’un grand nombre de styles aient été créés là-bas. Entre les Porter, Stout, India Pale Ale, Bitter et j’en passe et des meilleurs, tu auras largement le choix pour te faire plaisir.

  • India Pale Ale : IPA 2020, Cloudwater Brew Co (Ang)
  • Bitter : More is Bitter, Bières Georges (Fr)
  • Scotch Ale : Scottish Ale, La Dame de Malt (Fr)
  • Porter : Fuller’s Porter, Brasserie Fuller’s (Ang)

#15 : La tradition belge

La Belgique est connue et reconnue pour son savoir-faire brassicole. Les belges sont des experts dans les bières traditionnelles. Que ce soit les Gueuzes ou encore la Triple Belge, on peut dire qu’ils savent faire de bonnes bières.

  • Gueuze : Boon Oude Gueuze Mariage Parfait, Brasserie Boon (Bel)
  • Witbier : Blanche de Namur, Brasserie Dubocq (Bel)
  • Rouge des Flandres : Cuvée de Ranke, Brasserie De Ranke (Bel)
  • Triple : Westmalle Triple, Brasserie de Westmalle (Bel)

#16 : La diversité allemande

La bière que tu enfiles par litres (et que tu pisses en double) lors de l’Oktoberfest n’est pas la seule originaire d’Allemagne. Je n’arrive même plus à compter les styles développés par les allemands. Ces derniers ont été repris dans tous les pays du monde.

Ils aiment la bière et le montrent en enrichissant le catalogue.

  • Weissebier : Paulaner Hefe-Weissbier, Brasserie Paulaner (All)
  • Berliner Weisse : Berliner Weisse, Brasserie du Mont Salève (Fr)
  • Dunkelweizen : Weihenstephaner Vitus, Bayerische Staatsbrauerei Weihenstephan (All)
  • Schwarzbier : Nova noire, Brasserie Demory (Fr)

#17 : Road trip américain

Les américains sont des références dans le monde de la bière.
Ils ont principalement développé la
gamme des bières amères et chargées en houblon. Que ce soit dans l’utilisation de houblons américains ou l’houblonnage à cru, ils ont su développer un vrai savoir-faire houblonnique.

Bien entendu, avec les années, les styles américains ont été dupliqués dans le monde brassicole.

  • Sour Ale : Sournoise, Brasserie de Sulauze (Fr)
  • American IPA : Stone IPA, Brasserie Stone (USA)
  • Black IPA : Back In Black, Naparbier (Esp)
  • Double IPA : Pliny The Elder, Brasserie Russian River (USA)

#18 : La french touch

Ok, nos voisins belges ont une histoire brassicole plus développée (et encore :/ ) que la française, mais depuis quelques années on a bien rattrapé ce retard. 

Le nombre de brasseries ne cesse de croître ce qui fait que la diversité de bières est immense, mais certains styles sont originaire du pays du vin.

  • Bière de blé noir : AourDu, Brasserie An Alarc’h (Fr)
  • Blanche noire : Blanche noire, Brasserie ArtMalté (Fr)
  • Bière de ferme : Green Flower, Bières bio Mont d’Or (Fr)
  • Bière élevée en barrique de spiritueux : Cognac Barrel, Brasserie La Débauche (Fr)

Et pour aller plus loin ?

Si t’en as pas eu assez, tu peux encore t’amuser avec ces deux thèmes.
Attention aux excès tout de même 😉

#19 : Découvrir la gamme d'une brasserie

Dans cet atelier, tu l’auras compris, il s’agit de déguster tout ou partie de la gamme de bières que la brasserie propose.

Chaque brasserie a sa touche qui fait que ses bières sont uniques. 
Tu peux, avec de l’entrainement, reconnaître une brasserie rien qu’en dégustant une bière à l’aveugle. La patte du brasseur ressort en général dans cette boisson.

Brasserie la Montagnarde (Fr)
  • American Wheat Beer : La Nivéole
  • Bière Scandinave : Fjell Ol
  • Brett IPA Barrel Aged : Coloniale
  • Brown Ale : L’Indigène

#20 : Dégustation de bières à l'aveugle

La dégustation à l’aveugle te permet de ne compter que sur tes sens olfactifs et gustatifs. C’est un très bon exercice pour améliorer ta perception des saveurs.

Dans cet atelier il faut perdre le dégustateur et chambouler ses à priori. Donc il faut proposer les bières vers lesquelles on ne va pas instinctivement.

Si tu veux en savoir plus sur les dégustations à l’aveugle c’est ici.

  • Blanche Ambrée : Blanche ambrée, Brasserie des Faux Semblables (Fr)
  • Pale Ale au pin : Mine de rien, des jours meilleurs, PBC Brasserie Artisanale (Fr)
  • Rousse fruitée : Rousse hibiscus, Brasserie la Perle Noire (Fr)
  • Smoked Porter : Smoked Porter, Brasserie des Ducs (Fr)

Les ateliers de dégustations de bières sont nombreux et tu peux créer ton propre thème. Ici, cela te permet de t'entraîner et proposer des soirées entre amis qui changent de l'ordinaire.
J'aime beaucoup faire découvrir de nouvelles quilles aux copains, pour les emmener dans mon univers et leur faire découvrir toute la richesse gustative de la bière. Et toi ?

Amuse toi,
Essaye les ateliers,
Contredis moi,
Fais moi découvrir tes ateliers, tes bières...
Echangeons tout simplement 🙂

Alors à toi de jouer !

Ce qu'il faut retenir

  • Des ateliers qui mettent à l'honneur les accords bières et mets pour créer l'accord parfait
  • Comprendre les étapes du brassage au travers d'ateliers centrés sur les ingrédients
  • Développer ses papilles en se focalisant sur les saveurs
  • Découvrir la grande variété de bières dans un même style
  • Faire un tour du monde de la bière pour comprendre l'origine du style
  • Inventer son propre atelier

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Si ce n’est pas déjà fait, pense à télécharger mon guide “Choisir et accorder sa bière à un plat en un clin d’oeil” pour aller plus loin.
A la prochaine pour un nouvel article et bonnes dégustations !

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