La question la plus fréquente que je reçois par e-mail, c'est :
"Quel livre est-ce que tu recommandes ?"
Répondre à cette question n'est pas la plus simple parce qu'il existe une multitude de livres et que je n'ai pas eu l'occasion de tous les lire.
Je me rappelle au tout début quand j'ai voulu parfaire mes connaissances en biérologie. J'arrivais dans le rayon livre au niveau de ceux sur la bière, le choix était assez restreint.
Aujourd'hui, il y a de plus en plus d'éditions et on commence à s'y perdre un peu. Moi-même, je me retrouve dubitatif devant certains livres. Je me demande si je vais apprendre quelque chose et surtout si mon achat va être rentable.
Alors je te propose de découvrir ma sélection de livres pour améliorer tes connaissances en biérologie.
Faire une liste exhaustive est assez compliquée parce que comme je t’ai dit il existe une multitude d’ouvrages.
Alors pourquoi faire cette liste ?
Déjà pour t’aider à y voir plus clair sur tes achats et éviter de dépenser tes sous à tout va. Avec ces livres, tu auras les bases pour surprendre tes amis.
Ensuite, parce que chaque livre que je te présente je les ai lus. Tu auras donc mon retour.
Enfin, ça permet toujours de démarrer quelque part.
Avant de lire la suite, certains livres ne seront peut-être pas fait pour toi. Tout dépend des objectifs que tu te fixes dans ton apprentissage mais aussi de ton niveau d’expertise. Je vais aussi bien te proposer des livres pour débuter que des livres pour aller beaucoup plus loin que les connaissances de base. Alors pose toi ses questions :
- Quel est mon objectif ? (Apprendre le brassage, les saveurs…)
- Quel est mon niveau d’expertise ?
- Combien de temps je suis prêt à y consacrer ?
Connaître le processus de brassage d'une bière
Avant de faire l’analyse organoleptique des bières, je te conseille vivement de connaître le processus de brassage.
A quoi ça sert de savoir qu’une bière possède des arômes de cacao, pain grillé si tu ne sais même pas comment ta boisson préférée est faite ?
Alors on commence par le début et on regarde chaque ingrédient 🙂
Faire sa bière maison
Mon apprentissage de la bièrologie a débuté avec ce livre.
On me l’a offert à Noël il y a 3 ans.
Ce livre est le bon moyen de découvrir les mécanismes du brassage. Il n’est vraiment pas compliqué à lire. “Faire sa bière maison” va te permettre d’avoir toutes les bases du brassages. Il aborde aussi bien :
- L’histoire de la bière avec son évolution au fil du temps (idéal pour avoir un peu de culture bière)
- Les ingrédients. C’est toujours mieux de connaître les ingrédients de base d’une bière
- Les techniques de brassage, les étapes à suivre. Avec une partie sur les kits à bière (si tu veux déjà tester le brassage simplifié)
- Des recettes de bières. Tu as la liste de course à faire et les étapes à suivre
Le petit traité Rustica de la bière maison
Titre : Le petit traité Rustica de la bière maison
Auteure : Caroline Guézille
Niveau : Débutant
Prix : 19,95 €
Je trouvais que le livre “Faire sa bière maison” ne m’avait pas apporté assez de connaissance, j’ai donc choisi de regarder ce dernier.
Il est également à destination des débutants, mais je trouve qu’il va un peu plus loin dans les explications des étapes de fabrication.
Ce petit traité t’apporte les bases du brassage. Il est plutôt visuel (beaucoup de photos). Au travers de sa lecture, tu vas découvrir :
- L’histoire de la bière pour t’apporter une culture générale bière
- Les ingrédients (la base de tout livre de brassage)
- Les étapes du brassage avec une partie sur “comment faire son propre malt”
- Des recettes de bières à brasser
- Pour les bricoleurs, le livre t’explique comment te fabriquer ta propre cuve de brassage et un serpentin de refroidissement. Idéal si tu n’as pas beaucoup de budget
- Recettes de plats à la bière
How to brew
Titre : How to brew
Auteur : John J.Palmer
Niveau : Intermédiaire (livre en Anglais uniquement)
Prix : 27,40 €
Tu n’as jamais brassé de ta vie ? Tu ne connais pas les bases du brassage ? L’anglais et toi ça fait 2 ?
Ce livre n’est pas fait pour toi. Commence avec ceux au-dessus.
La biérologie c’est la connaissance du brassage et “How to brew” est juste LA RÉFÉRENCE en brassage. C’est un peu le livre de chevet de tous les brasseurs (amateurs ou pro). C’est une mine d’informations qui va plus loin que les deux précédents. Il repose les bases mais il va également 1000 fois plus loin. C’est un puît de savoir. Le bouquin aborde :
- Le matériel nécessaire pour brasser. La désinfection de ce dernier. Les étapes…
- Les ingrédients. Il y a un gros chapitre sur les levures et la fermentation
- Des explications sur les styles de bières brassés ainsi que des recettes à faire. Un descriptifs, des astuces, les non-flaveurs (pour en savoir plus)
- Des explications sur le brassage tout grain
- Comment créer sa propre recette de bière
- Listing des faux goûts d’une bière (voir ici)
- Le choix du matériel de brassage ainsi que son utilisation
Malt : A Practical Guide from Field to Brewhouse
Titre : Malt : A Practical Guide from Field to Brewhouse
Auteur : John Mallett
Niveau : Intermédiaire + (livre en Anglais uniquement)
Prix : 17,89 €
Tu n’aimes pas l’anglais ?
Ce livre risque d’être compliqué pour toi.
Connaître les ingrédients d’une bière c’est bien, mais en connaître tous les rouages c’est encore mieux.
La biérologie passe également par une connaissance accrue des ingrédients qui composent la bière.
Malt, va te permettre de comprendre toutes les subtilités du malt. Il fait parti d’un ensemble d’ouvrage qui décrypte l’ensemble des ingrédients d’une bière. Dans ce dernier, tu abordes :
- Le processus de maltage
- Les différents malts
- La biochimie du malt. L’ensemble des éléments libérés lors de l’empâtage
- Le stockage, la conservation
Water: A Comprehensive Guide for Brewers
Titre : Water: A Comprehensive Guide for Brewers
Auteurs : John J.Palmer et Colin Kaminski
Niveau : Intermédiaire + (livre en Anglais uniquement)
Prix : 18,93 €
A croire que les meilleurs écrits sont en anglais 😉
L’eau est l’ingrédient le plus présent dans une bière (95%). C’est donc l’un des éléments clés dans son brassage. Produire la même bière mais avec deux profils d’eau différentes ne donnera pas le même résultat. Il faut donc comprendre ce qui joue sur sa bière et ce livre t’apportera les réponses sur :
- Le rôle de l’eau dans le brassage
- Comment comprendre les rapports d’analyse de l’eau
- Les caractéristiques de l’eau selon les régions
- Les profils gustatifs de l’eau selon ses caractéristiques
For the Love of Hops: The Practical Guide to Aroma, Bitterness and the Culture of Hops
Titre : For the Love of Hops: The Practical Guide to Aroma, Bitterness and the Culture of Hops
Auteur : Stan Hieronymus
Niveau : Intermédiaire + (livre en Anglais uniquement)
Prix : 17,81 €
Je pense que tu vas devenir bilingue avec toute cette lecture.
Tu veux en savoir plus sur le houblon ? Tu cherches à t’y retrouver face à la multitude de variétés de houblon ?
C’est le livre qu’il te faut.
Le houblon va apporter toutes les saveurs à la bière. Le choix des variétés est donc primordial pour faire une bière goûteuse. Dans Hops tu apprendras :
- L’origine du houblon dans la bière
- Comment cette plante est cultivée
- Comment tirer un maximum de résultats lors du houblonnage
- Les caractéristiques de 100 houblons (Histoire, qualité, utilisation, saveurs…)
- Comment faire du dry hopping (houblonnage à cru)
Yeast: The Practical Guide to Beer Fermentation
Titre : Yeast: The Practical Guide to Beer Fermentation
Auteurs : Chris White et Jamil Zainasheff
Niveau : Intermédiaire + (livre en Anglais uniquement)
Prix : 18,50 €
Le dernier des livres sur les ingrédients.
Comprendre les mécanismes de la fermentation est primordial pour réaliser une bonne bière. C’est la dernière étape avant l’embouteillage et c’est généralement la plus problématique. Entre les problèmes de température, les oxydations, le choix des levures… La fermentation est l’étape la plus critique. C’est elle qui transforme le sucre en alcool. Il faut donc comprendre le travail des levures pour maîtriser cette étape.
Ce livre est donc un bon condensé de savoir pour réussir ta fermentation. Yeast aborde :
- L’importance de la levure et de la fermentation dans le brassage
- La biologie, les enzymes et l’alcool libérés lors de la fermentation
- Comment choisir la bonne levure
- Les différents paramètres de la fermentation (Oxygène, stockage…)
- Les possibles problèmes rencontrés lors de la fermentation
Identifier les saveurs et décrypter les styles de bière
Une fois que tu as compris comment fonctionne le processus de brassage, il ne te reste plus qu’à définir le profil organoleptique de ta bière.
Le biérologue en toi va avoir de la lecture 😉
Comment choisir et accorder sa bière en un clin d'oeil
Titre : Comment choisir et accorder sa bière en un clin d’oeil
Auteur : Damien Bregent
Niveau : Débutant
Prix : Gratuit (à télécharger en pdf)
Ok c’est l’instant publicité :p
Dans mon livre numérique (téléchargeable ici) j’aborde 26 styles de bières que tous les biérologues amateurs doivent connaître. J’ai sélectionné les styles les plus répandus afin d’avoir une vision rapide et instructive. Ce livre te permet de :
- Comprendre l’origine du style
- Connaître les arômes dominants présents dans ta bière selon les matières utilisées
- Définir le profil organoleptique de ta bière selon le style (amertume, sucrosité, acidité…)
- Associer facilement une bière à un plat
- Faire une sélection des bières à tester par style
Biérographie
Titre : Biérographie
Auteures : Elisabeth Pierre, Anne-Laure Pham et Mélody Benturck
Niveau : Débutant
Prix : 14,95 €
Tu cherches un livre très esthétique ?
Biérographie est fait pour toi.
Elisabeth Pierre et son équipe a mis en dessin l’histoire, les saveurs de la bière. Ce livre est très simple à comprendre et apporte un savoir ludique. Au fil des pages tu vas découvrir :
- Comment déguster une bière
- Les a priori qui sont dur à disparaître
- Les liens entre les bières et les mets
- Comment choisir sa bière. Chez qui l’acheter
- L’histoire de la bière
Le Guide Hachette des bières
Le vin a son guide des meilleurs bouteilles. Et bien, la bière aussi maintenant.
Ce guide te permet d’avoir une sélection des bières à tester par région. Il faudra donc penser à l’emmener en vacances pour ne rien louper 😉
Tu y découvres :
- L’histoire de la bière
- 800 bières décryptées selon les régions
- 250 brasseries qui représentent leur région
Bières, leçons de dégustation
Encore un livre d’Elisabeth Pierre ?
Et oui, Elisabeth est une biérologue reconnue internationalement et elle cherche à transmettre son savoir au travers de ses écrits.
Cet ouvrage est la base de la biérologie. C’est l’un de ceux que j’ai acheté en premiers pour comprendre l’art de la dégustation d’une bonne mousse. “Leçons de dégustation” aborde :
- L’histoire de la bière
- Les ingrédients que l’on retrouve dans cette boisson
- Les différents styles que l’on rencontre
- La base de la dégustation (analyse sensorielle, saveurs, arômes, flaveurs, verres…)
- Les règles des accords bières et mets
- Des rencontres avec des brasseurs professionnels
C’est ce dernier qui m’a donné envie de transmettre ce que j’apprenais au quotidien 🙂
Choisir et acheter sa bière en 7 secondes: Comprendre tous les styles de bière en 1 clin d'oeil
Titre : Choisir et acheter sa bière en 7 secondes: Comprendre tous les styles de bière en 1 clin d’oeil
Auteure : Elisabeth Pierre
Niveau : Débutant
Prix : 12,90 €
Et un de plus. Elisabeth est très productive 😉
La biérologie cherche à comprendre les styles de bières et ce livre va te permettre de découvrir plus de 90 styles. Il résume :
- L’art de la dégustation d’une bière
- L’analyse sensorielle du style
- Les arômes dominants
- Les accords mets et bières
La petite encyclopédie de la bière
C’est le dernier né d’Elisabeth Pierre.
Il ressemble beaucoup à celui juste ci-dessus mais va plus dans le détail et est plus visuel. Tu y apprends :
- L’histoire de la bière
- Les étapes du brassage
- Comment déguster une bière
- Une analyse des styles selon les saveurs dominantes
Saveurs gastronomiques de la bière
Titre : Saveurs gastronomiques de la bière
Auteurs : David Lévesque Gendron et Martin Thibault
Niveau : Intermédiaire
Prix : 42,00 €
C’est LA RÉFÉRENCE francophone pour la biérologie. J’ai fait une description détaillée dans cet article.
Il est extrêmement complet comme livre. Je l’ai depuis quelques temps et il m’a vraiment aidé à progresser. “Les saveurs gastronomiques de la bière” aborde les thèmes suivant :
- Comment déguster une bière
- Le vocabulaire lié à la dégustation
- Les étapes de fabrication avec les ingrédients
- Les flaveurs dominantes
- Les accords bières et mets
- Les profils gustatifs selon les profils
Personnellement je ne l’ai toujours pas fini parce qu’il y a trop d’informations.
Tasting Beer: An Insider's Guide to the World's Greatest Drink
Titre : Tasting Beer: An Insider’s Guide to the World’s Greatest Drink
Auteur : Randy Mosher
Niveau : Intermédiaire (livre en Anglais uniquement)
Prix : 19,05 €
Les anglais sont en avance sur nous. Ce livre est une référence dans le monde entier. Il permet d’appréhender toutes les bases des saveurs d’une bière. Généralement, il est utilisé pour préparer la certification Cicerone (Niveau 1 et 2). Tu y retrouves :
- L’histoire de la bière (cette fois en anglais :p)
- L’évaluation sensorielle
- Le vocabulaire de la bière (important pour passer le Cicerone qui est en anglais)
- Les bases du beer pairing
- Décryptage de styles selon la provenance
Il est également à lire petit à petit tout en testant les conseils et les bonnes pratiques.
Avec ces 15 livres, tu seras incollable en biérologie. Chaque livre apporte un complément, il est donc important de découvrir la vision de chacun.
Et toi ?
Quel livre conseilles-tu pour apprendre la biérologie ?
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Ce qu'il faut retenir
- Définir ses attentes
- Les livres sont complémentaires
- How to Brew et Tasting beer sont des références
Formation diplômante en oenologie
18 Déc 2019La lecture nourrit l’esprit… Il faut bien avoir une bonne base théorique pour avancer et apprendre.